Мой маленький кулинарный блокнотик: Слоеное дрожжевое тесто

Из дрожжевого слоёного теста (danish) можно приготовить яблочный пирог, рулет с заварным кремом и орехами.

Мука – 700 гр

Сахар - 80 гр (4 ст л)

Дрожжи сухие -10 гр

Соль – 10 гр (2 ч. л.)

Масло сливочное – 60 гр

Яйца – 2 шт

Молоко - 350 мл

Масло для расслойки – 500 гр

В миску миксера просеиваем муку, добавляем соль, сахар и сухие дрожжи.

Перемешиваем, добавляем по одному яйца, молоко комнатной температуры и 60 гр мягкого сливочного масла.

На малой скорости вымешиваем гладкое мягкое тесто. Выкладываем тесто на стол, подкатываем в шар.

Возвращаем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре приблизительно на 2 часа. Тесто должно увеличится в объёме в 2 раза.

Подошедшее тесто выкладываем на стол придаём прямоугольную форму. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник минимум на 8 часов.

Через 8 часов вынимаем тесто из холодильника, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 1 сантиметр.

500 гр холодного сливочного масла кладём в целлофановый пакет и разбиваем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника, размерами, чуть меньше половины размеров раскатанного теста.

Кладём прямоугольник масла на одну половину теста, накрываем второй половиной, зажимаем края скалкой.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 1 см.

Складываем тесто вчетверо, книжкой. Кисточкой сметаем излишки муки. Кладём тесто в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.

Через полчаса вынимаем тесто из холодильника. Располагаем его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем в пласт толщиной 1 сантиметр.