Мой маленький кулинарный блокнотик: Маскарпоне в домашних условиях

Маскарпоне - это сыр, который и не сыр.
этот сыр сделан из 10% сливок

А этот из 20% сливок

1 л сливок 15-22 % жирности
¼ ч л лимонной кислоты

Кроме того понадобится марля, сложен.в 4 слоя;
друшлаг,
кастрюлька.

В чистую сухую кастрюльку влить 1 л сливок, нагреть до t 75* (я прогрела до первых пузырьков).
¼ ч л лимонной кислоты развести с 1 ч л воды - влить в сливки.
Помешивать осторожно веничком на очень медленном огне - 10 минут.
Марлю сложить в 4 слоя, положить на друшлаг и наливать сливки.
Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через 1 час, 1,5 либо 2 часа, перекладываем его в другую посуду и в холодильник, там он загустеет ещё больше.
Из этого количества сливок получается 500 гр маскарпоне.
Вот такое терамису получилось из этого маскарпоне.
Оооочень вкусно!!!!!
Фото

ИЛИ

Для начала мы должны купить 1 л свежих сливок жирностью не менее 30%, а также нам потребуется лимонный сок - 75 мл.

Собственно, в чем заключается рецепт маскарпоне и как приготовить этот незаменимый ингредиент многих итальянских десертов и итальянской выпечки из теста?

Необходимо сливки вылить в кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Наверное, для точности будет лучше, если воспользоваться градусником, т.к. необходимо прогревать сливки до температуры 85 градусов.

Традиционный рецепт маскарпоне имеет еще один нюанс:

после того, как сливки прогреты до необходимой температуры, нужно их немедленно убрать с огня и, энергично взбивая массу венчиком, по капельке добавлять лимонный сок.

Известно, что сливки необходимо взбивать в охлажденном виде, поэтому помещаем кастрюлю с массой (сливки + лимонный сок) в таз, наполненный ледяной водой или кубиками льда.

Взбиваем в течение некоторого времени, а после отправляем кастрюлю в холодильник на пару часов.

Через 2 часа снова очень энергично взбиваем сливки до однороднокремообразной массы.

На этом этапе традиционный рецепт маскарпоне требует для удаления сыворотки подвергнуть полученную массу самопрессованию в полотняном мешке.

Это должно происходить в охлажденном месте.

Поэтому выкладываем в хлопчатобумажную ткань полученную кремообразную массу, связываем все веревкой (чтобы получился своеобразный импровизированный мешок), помещаем в дуршлаг, дуршлаг ставим в чашку (чтобы жидкость из мешка могла стекать) и отправляем в холодильник на ночь.

Утром вытаскиваем из холодильника мешок с кремообразной массой, даем отстояться при комнатной температуре примерно в течение 20 минут (нельзя взбивать в холодном виде прямо из холодильника), затем взбиваем и отправляем в холодильник.

В этом собственно и заключается традиционный рецепт маскарпоне и теперь Вы сможете без проблем готовить итальянские десерты в домашних условиях.

сливки - 500 мл жирность 15-20 %

лимон - 1 средний

! льняная салфетка - это важно, т.к. хлопья будут мелкие и через марлю, даже сложенную в несколько слоев, Вы много потеряете