Этот крем получается очень нежным, воздушным и белоснежным, который хорош для украшения цветов.
Этим кремом так же хорошо тортировать торты , особенно хорошо подходит под суфлейные, а также под остальные торты и этим кремом также можно промазывать бисквитные торты, прежде бисквиты пропитать каким-нибудь сиропом, для нежности бисквита.
Так же крем очень хорошо подходит под украшение белковым кремом.
Выход крема: 1200 гр
8 белков ( крупных яиц размером L)
400 гр сахара
15 гр ванильного сахара
5 гр лимон кислоты
600-750 гр сливочного масла комнатной температуры
Итак, белки отделить от желтков, убрать нити и налить в большую чашу в которой вы будет взбивать.
В белки насыпать сахар, ванильный сахар
Сахарно- белковую массу надо нагреть всё время непрерывно помешивая венчиком до тех пор, пока масса слегка не нагреется и сахар не раствориться.
Но будьте осторожны не перегрейте массу, она не должна быть горячей, иначе белки свернуться.
Когда сахар раствориться , проверяя её так , окуните в белково-сахарную массу два пальца и потрите их друг об друга, у вас не должно чувствоваться крупинки сахара, чашу снять с водянной бани.
Если вы будете взбивать ручным миксером , то дайте белковой массе немного остыть ( чтобы масло не растяло, когда вы его будете добавлять в крем), если вы будете взбивать в мощной кухонной машине , то массу можно перелить в миксерную чашу, прежде обтерев полотенцем бока чаши снаружи, чтобы в белки не попала вода, которая образовалась от пара. В кухонной машине с большой мощностью масса сама быстро остынет.
Итак, начать взбивать белки до плотных пиков, на машине это происходит очень быстро через минутки 3-5, простым ручным миксером взбивайте подольше около 10-15 минут.
Добавьте лимон кислоты во время взбивания белков. Пока у меня взбивались белки я нарезала сливочное масло небольшими кусочками, как на фото, масло должно быть мягким, но не твёрдым , но и не совсем жидким. Палец при нажатии легко вдавливается в масло, смотрите на фото. Если вы взбиваете ручным миксером, то масло нарежьте заранее на небольшие кусочки.
Когда белки взбились до плотных пиков, то есть проведя ножом по взбитым белкам у вас должна остаться бороздка, которая означает, что белки взбились до нужной консистенции.
Итак, как белки взбились добавляйте по одному кусочку сливочного масла в белковую массу непрерывно взбивая миксером или кухонной машиной дальше. Масла сливочного класть надо столько, пока масса не загустеет и не соберётся в ком, рельефный узор от венчиков.
Когда вы станете добавлять в крем первые кусочки масла , то крем станет сначала жидким, но с каждым добавлением масла и дальнейшего взбивания он станет густеть.
Вот так крем выглядит после того, как я добавила две пачки масла, я остановила кухонную машину и собрала силиконовой лопаткой белки -foto 1, которые разбрызгались по стенкам и стала взбивать дальше, добавляя остальное сливочное масло по одному кусочку.
Когда вы добавляете масло с третьей пачки, тут вы не торопитесь, так как через какое-то время , через несколько добавлений сливочного масла, крем может резко загустеть и масло тогда не надо добавлять больше.
Всё зависит от размера белков, чем крупнее белки, тем больше сливочного масла вам понадобиться, чем мельче, соответственно, масла уйдёт меньше.
У меня из 3 пачек масла ( каждая пачка по 250 гр) осталось около 100 грамм масла.
Как крем загустел, стал блестящим и рельефным, миксер или машину надо сразу же остановить, крем готов дальше взбивать ненадо, иначе можно крем перебить. Итак у вас должна получиться вот такая масса готового крема
Крем должен быть белоснежным , воздушным и блестящим .
Этот крем очень хорошо переносит краски, заморозку и не тает так быстро , как просто сливочный крем.
Когда я начинала украшать торты, то я делала с него розы и другие цветочки.
С этого крема можно заготовить заранее розы или другие цветы, высадив цветы на пекарскую бумагу и заморозить в морозилке, а когда надо декор, то вытащить из морозильника и украсить ими торты.
Также как я писала выше этим кремом можно прослоить торты для любителей маслянных кремов, бисквиты лучше пропитать сиропом, для нежности тортов.
Вот так выглядит крем , если делать с него узоры или украшения
Также этим кремом можно тортировать торт под мастику или белковый крем.
Для тортирования этого крема хватит почти на 3 стандартных торта.
Я как раз делала к выходным торты и засняла процесс небольшой как я им тортировала.
Крем можно наносить на торт спатулой или сервировачной лопаткой.
если у вас имееться кулинарный мешок и насадка для роз или корзинки, тогда засуньте насадку в кулинарный мешок и наберите туда крем, так вы сэкононите время , чем вы будет наноситъ крем спатулой , и будет намного равномернее и быстрее.
У меня на фото большая насадка, я её приобрела недавно. Раньше когда её не было, то пользовалась насадкой для роз , нанося крем тогда несколько раз, смотрите на фотографии
Итак, на хорошо застывшиий собранный торт, нанести крем на бока и верх торта, после взять спатулу или сервировачную лопатку и прикладывая её к боку ведём прижимая её наклоном и одним ребром по боку, ровняя торт и снимая излишки крема в чашку и так повторитъ несколько раз , поподробнее посмотрите здесь, там только с картошечной массой.
Также выгладить верх ведя спатулой снизу верх загиная.
После того как вы выровняете торт, смочите спатулу в кипятке ,обтирая бумажным полотенцем и прогладьте бока и верх ещё раз шаг за шагом, как на фото.
после торт поставить в холодильник и охладить, если есть где то ещё ямки процесс повторить.
Так как я торты выравнивала под мастку, то я остановилась на этом этапе, если вам нужно под белковый крем, то есть вы хотите белоснежную ровную поверхность то верх торта повторите ещё раз.
После охлаждения если надо, то пройдитесь горячим ножом, чтобы разгладить ,а потом можно украсить белковым кремом, как например у меня на этом фото
После тортированя двух тортов диаметром около 26 см, у меня осталось ещё почти 400 гр крема, которого хватило бы для третьего торта или украшения им капкейков, тортов и тому подобное.
Если у вас крем остался , то его можно заморозить до следующего раза.
Комментариев нет:
Отправить комментарий