Горчичный хлеб (ГОСТ)

Многие  знают, что домашняя выпечка с горчичным маслом приобретает необыкновенную пышность, красивый золотистый оттенок и долго сохраняет свежесть!


Для батона весом около 800 гр 
(мое тесто весило 800 гр ровно, хлеб после выпечки - 718 гр, батон - 773 гр) 
нам понадобится: 

500 гр муки 1 сорта  
10 гр свежих дрожжей (я брала 3 гр сухих) 
8 гр соли 
30 гр сахара 
272 гр воды по ГОСТу (у вас мука может взять больше воды на 30-70 гр, а возможно и меньше - в зависимости от влажности муки) 
30 гр горчичного масла 

Готовим опару: 
250 гр муки из общего количества муки
180 гр чуть теплой воды из общего количества воды 
10 гр свежих дрожжей или 3 гр сухих

У вас может использоваться чуть больше или меньше воды, главное, чтобы опару можно было перемешать ложкой, хоть и с трудом- тесто должно быть грубое.

Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить для брожения на 4 часа при 30 градусах. 
После смешивания компонентов: 

Опара готова: 

Добавляем все остальные ингридиенты, а также оставшуюся муку и воду (масло пока не добавляем!) и замешиваем тесто. 
Оно должно получиться средней консистенции, влажное - не тугое, но и не липнуть к рукам. 
Регулирйте воду, не добавляйте всю сразу. 
У меня ушло воды ровно по ГОСТу. 
Если у вас уйдет больше или меньше - ничего страшного. 

Вымешиваем 10 минут, в конце добавляем масло (я снова выкладывала тесто в миску, хорошо вымешивала с маслом, а потом домешивала на столе) и вымешиваем еще 3-5 минут. 

Выкладываем тесто в миску, накрываем крышкой и даем подойти в 2 раза - это занимает около 1часа. 
До расстойки: 

После расстойки: 

Как только тесто увеличилось в 2 раза - формируем хлеб. 
Можно делать как формовый, так и подовый хлеб - горчичный пекут и так, и так. 

Если вы будете печь хлеб в форме, делаем так:  
Делим тесто на 2 равные части, формируем из них колобки и укладываем в хорошо смазанную сливочным маслом форму: 

Вы также можете сформировать овал или прямоугольник, скатать в рулет и выложить его в форму. 
Накрываем форму с тестом полотенцем и сверху свободно пленкой, даем тесту снова подойти в 2 раза (я расстаивала чуть больше, чем в 2 раза): 

Если вы будете выпекать подовый хлеб - сформируйте овальный батон приблизительно длиной 30 см, переложите его на пергамент, посыпанный мукой, швом вниз, накройте полотенцем и сверху свободно пленкой и дайте подойти в 2 раза. 
Пока тесто подходит - разогреваем духовку до 240 градусов. 


Готовое к выпечке тесто рекомендуют проколоть сверху. 
Я обычно это не делаю, но в этот раз, зная, что тесто будет сильно расти, сделала 4 аккуратных прокола . Лучше сделать проколы острым тонким ножом. 

Если выпекаете батон - сделайте острым ножом или лезвием несколько неглубоких ( до 0,5 см) параллельных разрезов (или как вам нравится). 

Отправляем в духовку, выпекаем 5-7 минут с паром (брызгаем на стенки духовки водой из пульверизатора, быстро и аккуратно закрываем дверцу), 
Затем выпускаем пар (приоткрыв на несколько секунд дверцу), снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 28-30 минут (смотрите по своей духовке, у меня общее время выпечки составило 35 минут). 


Верх хлеба можете сбрызгивать водой пару раз во время выпечки - для блеска 
У меня духовка печет на режиме низ+верх, хлеб очень вырос вверх, стал сильно зарумяниваться - в итоге был накрыт фольгой.
С батоном в этом плане проще.


Достаем хлеб из духовки, сразу же аккуратно вытряхиваем из формы и даем остыть на решетке минимум 40 минут. 
Кстати, мне вкус хлеба еще больше понравился на второй день! 

Мякиш и хлеба, и батона очень воздушный!