Круассаны французские

На 12 круассанов

• 150 мл тёплой воды
• 12 г дрожжей сух 
• 500 г муки (+ для присыпания)
• 12 г соли
• 55-60 г сахара
• 100 мл тёплого молока
• 350 г сливочного масла (100 г в тесто + 250 г для пласта)
• 1 яйцо для смазывания

В тёплую воду добавить 1/2 ч л сахара, хорошо перемешать, высыпать туда дрожжи, снова перемешать и оставить на 10 минут. Дрожжи должны активизироваться.

Муку просеять в миску, добавить соль, сахар и хорошо всё перемешать. В середине сделать небольшое углубление.

Когда дрожжи «проснутся» вылить их в это углубление, добавить тёплое молоко и начинаем замешивать тесто. Аккуратно, руками, от центра к краям в одном направлении. Когда жидкости не останется, добавить размягченное масло и также тщательно его вмешать. Вскоре тесто начнет легко отставать от краёв миски, будет собираться в шар. 

Выложить его на столешницу, присыпанную мукой, и начинаем месить. Тщательно, но без спешки, слегка поколачивая. Тесто должно стать однородным, эластичным и гладким. На весь процесс замеса уйдёт минут 8. 

В самом конце формируем из теста прямоугольник, упаковываем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, но можно и на сутки.

Заранее подготовить пласт масла. На лист пергамента выложить размягченное сливочное масло и руками превратить его в лепёшку. Из пергамента свернуть конверт размером 20х20 см, масло должно оказаться внутри. И с помощью скалки распределить его внутри конверта, превращая в пласт толщиной где-то в 4 мм. Его также убираем в холодильник.

Когда тесто отдохнёт в холодильнике, достать его и масло чуть заранее, минут за 10. Объединять их вместе будет легче, если и масло, и тесто, будут примерно одинаковой эластичности. 

Присыпать столешницу мукой, выложить тесто, его также немного присыпать мукой, излишки обязательно стряхиваем. Вооружаемся скалкой и раскатываем тесто в прямоугольник размером в два раза больше, чем квадрат масла. Достав масло из пергамента, выкладываем его на одну половину теста и накрываем другой — запечатываем в конверт из теста. Поворачиваем пласт так, чтобы складка оказалась справа, припечатываем масло с краёв, затем по всей площади и затем аккуратно, но не мешкая, раскатываем тесто в длинный прямоугольник. 

Затем схема такая: верхнюю часть подворачиваем внутрь так, чтобы получилась треть, нижнюю — чтобы получилось две трети. Немного подкатываем в месте стыка. Упаковываем получившийся пласт в пергамент или пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1 час. Не стоит торопиться и доставать тесто из холодильника раньше, ему необходимо время, чтобы отдохнуть — в результате оно получится лучшего качества.

Когда тесто отдохнёт, достаём его из холодильника, выкладываем на столешницу, присыпанную мукой, и снова раскатываем в прямоугольник. Раскатывая, старайтесь действовать в двух направлениях — вдоль прямоугольника, от середины к краям. Полученный прямоугольник снова необходимо свернуть — заворачиваем треть с одного края и другой третью накрываем. Полученный прямоугольник снова немного приплющиваем, упаковываем в пергамент или плёнку и отправляем в холодильник еще на 1 час.

После этого снова раскатываем в длинный прямоугольник толщиной где-то 4-5 мм, длиной 65-68 см и шириной 28-30 см. Действуем уверенно, но аккуратно, чтобы не порвать уже достаточно нежные слои. Вооружаемся острым ножом, чтобы именно резать его, а не рвать. Края немного подрезаем. И нарезаем из теста треугольники с основанием где-то 8 см. В результате должно получится 12 треугольников, то есть — будущих круассанов.

Каждый треугольник немного подтягиваем вдоль, 
подрастягиваем основание, делаем в середине основания небольшой надрез, берёмся за уголки и сворачиваем круассан. Хвостик треугольника немного подтягиваем в процессе скручивания, а в самом конце круассаны немного скругляем в форме полумесяца.