Ночное тесто

Выпечка получается нежной, слегка влажной, пушистой и ароматной. При этом времени на тесто затрачивается минимум времени, а результат удивляет и восхищает!
Желательно замешивать стационарным миксером с крюком для теста, но если такого нет, то подойдет лопаточка для теста или обычная ложка. Руки касаться теста не будут. 
Продукты нужно добавлять в определённой последовательности. И это важно! 

теплого молока - 250 мл 
сух дрожжи - 1 ст.л. с маленькой горкой 
яйца, взбить вилкой - 2
муки - 530 г  + 2-3 ст.л на домешивание
сахара - 100 г
сливоч масла - 75 г комнатной температуры, нарезать кубиками
соли - 1/2 ч. л. 
по желанию тертая цедра лимона или апельсина, изюм
1 яйцо для смазывания верха

1. В миску для миксера налить теплое, комнатной температуры, молоко,  добавить дрожжи. Насадкой "крюк" перемешать на маленькой скорости. 
Добавить яйца, и ещё раз перемешать. 
Засыпать просеянную муку, затем сахар и снова перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.

2. Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. 
Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. 
Тесто будет выглядеть как мягкая и липкая масса. 
Главное, не соблазниться и не добавить ещё муки. 
Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. 
Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник - пусть медленно подходит там всю ночь.

3. Вынуть подошедшее тесто из холодильника, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. 
Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте (если не будете его использовать полностью) оберните тесто пищевой пленкой. 
Работать с холодным тестом очень комфортно – оно легко раскатывается в пласт толщиной 3 мм. 
Скалку припорошите мукой и следите, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.

4. Сформованные изделия уложите на противень, накрытый пекарской бумагой, или в форму (в зависимости от того, что именно собрались печь), смажьте яйцом, и оставьте подходить, пока изделия не увеличатся в объеме.

5. За четверть часа до выпечки нагрейте духовку до 180 градусов, поверхность можно посыпать маком, кунжутом, обычным или колотым сахаром. 
Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, волшебного аромата и готовности.


Работать с охлажденным тестом одно удовольствие!!! Оно податливое, нежное, практически не вбирает в себя муку и послушно принимает любые формы. 
В общем, настоящее наслаждение!!!!
Мне нравится, что замес теста делается вечером, без дополнительного подъема опары и томительного ожидания всхода теста. 
Например сливочное масло добавляем предпоследним и оно не должно быть ни твердым, ни растопленным. Оно должно быть мягким, т.е. комнатной температуры. Масло придаст тесту мягкость и насытит вкус. Если добавить его мало, выпечка получится сухой.
Соль – разрушает глютен, поэтому добавляем в самом конце замеса. 
Она придает тесту вкус, а также служит регулятором при подходе теста, т.е. позволяет ему подходить постепенно и медленно. Без соли тесто начнет подниматься сразу, но не регулярно.

Чем медленней и дольше процесс подхода теста, тем тесто выходит лучше, поэтому наше тесто переночует в холодильнике. 
Ночное тесто можно хранить в холодильнике 2 суток. 
Если в течении этого времени вы его не использовали, нужно достать его, обмять и заморозить. 
Перед следующим использованием просто переложите тесто из морозилки в холодильник на 6-8 часов, чтобы оттаивание было равномерным и постепенным. 
Потом вынимаете и всё как обычно: слегка промесить, разделка, подъем, выпечка, чаепитие...