Кyтабы - национальное азербайджанское блюдо, которое распространено в Ширванской зоне.
Ширванская зона включает в себя Баку, Шемаху и другие аранские регионы Азербайджана. Особенность Ширванской кухни – мучные блюда.
Наиболее известными и любимыми блюдами ширванской зоны являются кутабы и дюшбяря.

мука пшеничная - более 350 гр.
вода - 200 мл.
фарш мясной (говяжий, можно полу-бараний, полу-говяжий) - 500 гр.
репчатый лук - 250 гр.
соль, перец
лавашане - это смесь, приготовленная из темной кислой алычи.
Если нет лавашаня, используйте томатную пасту, разбавленную водой - примерно 200 мл смеси

Мясо смешайте с размолотым луком.
Добавьте по вкусу соль и перец.
Добавьте лавашаня или томатную пасту, заранее смешанную с водой (в конечном итоге томатная паста не должна быть густой).
Отложите в сторону.

Вымесите из муки с добавкой теплой воды и щепотки соли тесто, я еще добавила 1 ст.л раст.масла и щепотку соды.
Из-за качества муки у вас может уйти больше или меньше муки, чем указанно у меня.
Поэтому начните с использования 300 гр. муки, а потом постепенно добавляйте больше и больше, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Заметьте, что тесто не должно быть крепким.
Сделайте из теста маленькие колобки по 100 гр.
Уложите колобки на полотенце, накройте целлофаном и накройте все полотенцем. Дайте отстояться 5-10 минут.

На доске раскатайте из колобка круг из тонюсенького теста диаметром примерно в метр. Возьмите в качестве трафарета тарелку диаметром около 20 см. Расположите её на тесте и вырежьте круги, я еще потом эти круги потоньше раскатывала и опять же вырезала по тарелке.