Кулинарные секреты

Для того,чтобы картофель сварился быстрее я добавляю в воду,в которой он варится 1-2 ст.л маргарина или сливочного масла.
Для аромата можно добавить зубчик чеснока и лавровый лист.

Когда мясной бульон закипает,снимаю пенку и сразу же солю,после этого пена больше не собирается и бульон будет прозрачным.

При приготовлении картофельного пюре как обычно добавляю молоко и сливочное масло и еще разбиваю в горячее пюре сырое яйцо.Пюре приобретает необыкновенный,нежный вкус. 

А я желток иногда добавляю. 
А вот с картофельным отваром мне, почему-то больше нравится, чем с молоком.

Чтобы борщ получался ярко бордового цвета,свеклу надо предварительно слегка обжарить вместе с морковью,добавив туда чеснок и томатную пасту.При обжаривании свеклы не накрывать крыжкой!!!

Если в пюре добавлять молоко - то только горячее.

Ну, если уж о картофельном пюре речь зашла, то я раньше его всегда взбивала. У меня был миксер со специальной насадкой для пюре, этой насадкой толкла и сразу же взбивала. Просто божественное что-то получалось! 

А мой новый секрет привезла мне мама в прошлом году из Израиля. Капусту для голубцов я не парю. 
Просто заранее( неделя, две, месяц) покупаю капусту и кладу ее в морозильную камеру. 
Просто перед тем как готовить голубцы ее нужно заранее вытащить из холодильника и дать ей разморозиться. 
Листья мягкие и легко снимаются.

Хочу ещё раз вернуться к голубцам. 
Капусту зрительно разделяю на 3 части и 1 часть со стороны кочерыжки отрезаю. Оставшиеся 2/3 вилка кладу в полиэтиленовый пакет и замораживаю (капуста иногда до трёх недель лежит в морозилке и остаётся мягкой и вкусной). 
Вынимаю капусту из морозилки только тогда, когда решаю делать голубцы. 
Пока готовлю фарш, капуста размораживается. 
Рис для голубцов никогда прелварительно не отвариваю, пережариваю лук и морковку, добавляю несколько ложек сырого риса, смешиваю всё с фаршем. Поскольку капусту разрезала, то кочерыжка не сдерживает капустные листья и они свободно разворачиваются. 
На средину листа кладу фарш и заворачиваю рулетиком, потом аккуратно указательным пальцем запихиваю концы капусты во внутрь голубца. 
Во -первых голубцы хорошо выглядят, во- вторых никогда не разворачиваютс, а в третьих из них не вытекает сок. 
Тушу всегда в смеси воды, сметаны и томатной пасты. 
Голубцы тушу 1,5 - 2 часа, а сок из капусты при разморозке конечно  вытекает, только совсем немножко.



Я для сохранения цвета в борще всегда пользуюсь бабушкиным советом: 
Обжариваю лук и морковь, а потом в него добавляю свеклу и тут же - уксус!!! 
Вот тогда свекла свой цвет не теряет. 
Потом добавляю зелень, соль, сахар, воду и тушу под крышкой до готовности. 
Все это добавляю в бульон с отваренной картошкой и только в самом конце - чеснок. 
Кроме того ничего не натираю на терке, а только режу соломкой - мне так вкуснее!! 

Осенью закупаю морковь, свёклу, перец болгарский. Мельчу на комбайне и расфасовываю по пакетам. Замораживаю. Перед готовкой зажариваю и в борщ. Перец бросаю сырой. Перец замораживаю очищенными барабанчиками. Очень удобно фаршировать. Для лица-шеи замораживаю пару-тройку огурчиков. Отрезаю тонкие пятачки и после ванны прикладываю. Оч. хорошо.

чтоб масло д/ фритюра не горело, морковку туда и менять ее по мере ее поджаривания, масло при этом способе можно использовать бесконечно...
можно целую, можно половинками, не чистить - просто бросить пока не поджарится в масле и  затем  меняешь на следующую...и т.д.

мы делали специальные зажарки для супов, например зажаренная смесь перцев и морковки идет во много видов готовки. Или свекольно- луково- помидорная-шикарно подходит для борщей. Закатывали в банки и потребляли по мере надобности, держа остатки в холодильнике

Муку для панировки рыбы или овощей насыпаю в целлофановый кулек. Закладываю туда порцию, например,рыбки, встряхиваю.достаю и на сковородку. 
Так и 2- и 3-ю партию. 
Потом просто выкинула грязный кулечек из- под муки и все.



Чтобы лук не подгорел при жарке и получился золотистого цвета,я его предварительно обваляю в муке.Лук лучше подрумянится,если добавить в масло немного сахара.

Чтобы заварнoе пироженое хорошо поднялось выкладиваю тесто на теплий лист.

Чтобы винегрет получился пестренький- сначала порежде все овощи, сбрызните их маслом и перемешайте, и только потом добавьте свеклу. 
Теперь свекла не окрасит другие овощи они останутся своего цвета. 

Печень перед готовкой неплохо бы вымачить в молоке, тогда она будет более нежного вкуса, особенно это актуально если печень попалась от немолодого животного. 
В молоке также можно вымачивать сельдь- тоже будет нежного вкуса, а также уйдет лишняя соль.

Чтобы дома  все ели овощи делаю примерно раз в 3 дня- вечером режу капусту, лук на шинковке, морковь, перец сладкий, редис,  сельдерей + всевозможные другие овощи, кроме помидор и огурцов , укладываю в стеклянную банку с крышкой - каждый день берешь оттуда понемногу, раст. маслица, лимончик, перчик, по желанию еще помидор, огурец - салат мгновенно, мне этот метод очень помог, начали потреблять овощи в больших количествах.  

Куда девать маленькую картошку? И как же лень её чистить!!! Помыть с кожурой очень хорошо и выложить жарить целиком в кожуре на маленький огонь до готовности - тогда корочка не подрумянится. Когда же она готова- посолить, поперчить, посыпать покрошенной петрушкой и сразу же выключить и накрыть крышкой на 5 мин (петрушка даст великолепный запах )- очень вкусно . А еще я маленькую картошку готовлю вот так: обжариваю реп. лук сначала и туда картошку, порезанную на 4 части прям в кожурке...обжариваю, специи по вкусу...и потом в конце готовки высыпаю прикопченный бекон, порезанный на мелкие кубики. Под крышкой пару минут пропариться-и готово! Чтобы пюрешка не застыла до прихода гостей , я ее запихнула в духовку при маленькой температуре (духовка была еле-еле тепленькая). К приходу гостей пюрешка была теплая и какая-то нежнейшая, прям воздушная без всяких взбиваний! Все спрашивали рецепт приготовления Для  того, чтобы баклажаны не впитывали в себя огромное кол-во масла  Совет опробованный : просто смажьте пергамент маслом, выложите баклажанчики, смажьте каждый маслом - запекайте в духовке Совет не опробованный от израильского повара: смешать белок яйца с водой (вилочкой), обмакнуть туда баклажан и жарить на сковородке. Чтобы баклажаны (кружочками, тонкими листочками) не впитывали много масла, нужно их обильно смазать растительным маслом  и класть но раскаленную, слегка смазанную маслом, сковороду. То есть все делать "наоборот" - масла впитывается значительно меньше.  И ещё про баклажаны- опустить в соленую воду на минут 15, меньше впитывают масла и не горчат. Не секрет , что томат-паста очень быстро портится - поэтому все остатки сложить  в бутербродный мешочек и в морозильник - очень удобно. Можно и прямо в баночке. я тоже кладу в морозилку, только раскладываю в формочки для льда, вытряхнул кубик из формочки и в кастрюлю. В дрождевое тесто добавляю 1-2 картофелины отварные и протёртые в пюре. Тесто от этого более пышное и дольше не черствеет. Иногда удается купить большой пучок петрушки или укропа. Часть тратится, а оставшуюся часть мелко-мелко секу и в полиэтиленовом мешочке храню в морозилке. В нужный момент в конце варки высыпаю из мешочка (не размораживая предварительно!!!), довожу до кипения. Сохраняется аромат. Остатки от букета( у нас целые букеты - иногда рукой с трудом обхватываешь) зелени я заталкиваю в стекляную баночку, закрываю плотно крышкой и в холодильник - зелень хранится совершенно свежей около двух недель.  Главное чтобы зелень была сухая, а не обкропленая водичкой, иначе сгниет. Меня научила одна девушка, работающая в ресторанном бизнесе, сохранять зелень еще проще: сложить в полиэтиленовый мешок, надуть его, завязать и в холодильник, в след. раз достали помыли, проверено: не вянет дня 3 точно, дольше не держала. Когда мы жарим рыбу, по квартире распространяется неприятный запах. Чтобы этого избежать, нужно поставить сковороду на огонь, налить масло и положить туда очищенную картофелину. И только потом начинать жарить рыбу, не вытаскивая картофель. Он "заберет" весь запах.