Эклеры трех видов

Делала сегодня  эклеры трех видов - шоколадные, ореховые и ванильные!
Эклерчики получились тааааааааакие вкусные, мягкие, нежные! Вкуснота.... 

Тесто:

1 ст воды

1 ст муки

100 г сливочного масла

 4 яйца

щепотка соли

Крем (заварной):

2 ст молока

2 яйца

1 ст сахара

2 ст.л. муки (с горкой)

ванильный сахар

100-200 г сливочного масла

1 ч.л. какао

горсть грецких орехов

Глазурь:

белый шоколад

молочный шоколад

горький шоколад

растительное масло


Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль. 

Доводим все до кипения и растворения масла. 

Добавляем муку.

И быстренько замешиваем тесто. Снимаем с огня. 

Дать тесту немного остыть. Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния. 

Вот конечный результат. 

Вот такое тесто должно получиться по консистенции. 

Я взяла насадку с круглым отверстием 

И выложила на противень, смазанный растительным маслом, тоненькие полосочки (1 см х 12 см) 

Выпекала в заранее разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Дать хорошо им остыть. 

Приготовление крема:

Пока эклеры пеклись в духовке, я сварила крем. 
Молоко, яйца, муку и сахар взбить хорошо венчиком в кастрюльке. 

Варить, постоянно помешивая венчиком, сначала на среднем огне, а как начнет закипать, поставить на самый медленный огонь и варить, так же постоянно помешивая венчиком, только теперь еще интенсивней, до загустения. 

Сразу добавим пакетик ванильного сахара 

Затем 1/3 часть горячего крема отольем, и добавим какао. 

Хорошо венчиком размешаем 

В остывший крем добавим кусочек (грамм 50, по вкусу) сливочного масла. 

Хорошо перемешаем (или взобьем миксером) до однородного состояния. Шоколадный крем готов! 

В остальной остывший крем добавим грамм 100 сливочного масла. Хорошо перемешаем. 

Половину крема отольем в тарелочку и добавим измельченные орехи. 

Перемешаем. Ореховый крем готов! Оставшийся крем (без добавок) - это ванильный крем, и он тоже готов! 

Вот так выглядят наши 3 крема. 

Теперь остывшие эклеры мы начиним нашим кремом: часть эклеров - шоколадным кремом, часть - ванильным и часть - ореховым. 

Начинять можно как вам удобней, как у вас лучше получается. 
Я начиняла вот такой насадкой. 

Делала ножичком сбоку небольшое отверстие и, сначала одну сторону наполняла кремом, затем другую. 

Глазирование: 

Вообще (в идеале) я хотела заглазировать ванильные эклеры - белым шоколадом, ореховые - молочным и шоколадные - горьким шоколадом. Но горького я не нашла. Поэтому выкрутилась так (тоже получилось хорошо!) 

Растопила кусочек шоколада с небольшим количеством растительного масла на паровой бане 

(количество растительного масла можно регулировать до нужной консистенции шоколада). 

Брала шоколадный эклер и окунала его в глазурь (глазировала не только верх, но и бока!) 

И складывала на поднос. Затем убрала в холодильник, чтобы глазурь быстрее застыла. 

Тем временем растопила кусочек белого шоколада с растительным маслом. 

Добавила его в оставшуюся темную глазурь 

Перемешала и получился шоколад светлей (типа молочного) 

Им я заглазировала ореховые эклеры. Посыпала ореховые эклеры сверху орешками полосочками наискосок. 

Затем перелила эту светлую молочную глазурь в пакетик (файлик), сделала маленькое отверстие и полила ею шоколадные эклеры. Поставила снова в холодильник до застывания глазури. 

Небольшой контраст есть, цель достигнута. Это то, чего я и добивалась. 

Это шоколадный эклер. 

Это ореховый эклер. 

Я уже их попробовала, что шоколадный, что ореховый - просто восхитительный вкус! Ням-ням... 

Остались ванильные эклеры. 
Я снова растопила кусочек белого шоколада с растительным маслом и так же их заглазировала, как и предыдущие эклеры. Поставила в холодильник (минут на 5) до застывания глазури. Полила я их этой же белой глазурью. И опять минут на 5 в холодильник. (Хранить эклеры нужно тоже в холодильнике) 
Получились изумительными на вкус! 

Мягкое тесто, нежный крем и шоколад... ммммммммм.... 

Вот и все! 
Можете сделать какой-то один вид, а можете и все три! 

Думаю такие эклеры могут стать достойным десертом и украшением любого праздничного стола! 
Теперь можете насладиться эклерчиками. 

Приятного вам чаепития!