Беляши

Тесто
1 ст молока
1 яйцо 
6  г дрожжей Саф-момент 
1 ст л сахара 
0,5 ч л соли
6-7 ст л растительного масла 
2,5-3 ст муки


Начинка:
Фарш (у меня говядина+свинина)
Лук (1/3 от объема фарша)
Соль, перец по вкусу
Холодная вода 


Для жарки:
Растительное масло без запаха

Приготовить тесто для беляшей. 
Молоко подогреть, чтобы было теплым. 
Сахар и сухие дрожжи соединить и размешать в теплом молоке. 
Поставить минут на 15 в теплое место, чтобы поднялись "шапочкой. 

Муку просеять в отдельную миску и 1 ст отложить. 
Мне вот сегодня понадобилось всего 2 ст и 1 ст л! 
А если сделать тесто слишком плотным, не получится нежная выпечка. 
Положить в миску соль.

Когда опара подойдет, сделать в муке воронку, вбить туда слегка взбитое вилкой яйцо, опару и растительное масло. 
Деревянной ложкой быстро замесить тесто. 
Долго и сильно не месить! 
Тесто покажется сильно липким? Не страшно. 
Немного помесим рукой: если от руки отлипает - замечательно. 
Если сильно прилипает, очень понемногу добавим муки. 

Готовое тесто для беляшей обмазываю растительным маслом (можно присыпать мукой) и ставлю в теплое место. 
У меня тесто для беляшей поднималось час (у меня 2,5 часа). Поднялось более чем в 2 раза (поднялось в 3 раза!).

Начинка получится очень сочной, если в нее добавить достаточное количество мелко нарезанного лука. 
Я делаю 2/3 мяса и 1/3 лука. 
Добавляю в фарш холодную воду. Чтобы он жидковатым получился. 
Для чего это всё? 
Во-первых, для сочности начинки. 
Во-вторых, чтобы мясо успело дойти до готовности.

После подъема тесто обмять. 
И если оно все же жидковато - добавить понемногу муки. Но не переборщить! 
Я просто муки насыпала на разделочную доску и немного подмесила в ней тесто. 

Разделала на небольшие шарики.
Когда начала лепить беляши, включила конфорку с поставленной на нее сковородой. 
Жарим, конечно, не во фритюре, но масла должно быть достаточно. 
Если вы сделали непузатые заготовочки, по правилам, то хватит 1 см. (У меня 2 см масла!)

Каждый шарик раскатала в лепешку (достаточно тонкую). (Не сильно тонкую, не катала, а просто руками растянула!)

Положила фарш. Начинки много класть не надо! Для чего?
 Чтобы начинка смогла при жарке дойти до готовности. 
Подготовленный к жарке беляшик не должен быть пузатеньким. (Клала нормально начинки и распющивала беляш, все прожарилось!)

Когда присборили тесто, оставив отверстие, пришлепните заготовку ладошкой. 
Для чего? 
Чтобы начинка равномерным слоем распределилась внутри. 
И чтобы, опять же, прожарился лучше.

А теперь вокруг дырочки пальцами обожмем тесто. Чтобы фарш слегка выступал НАД тестом. Для чего? 
Тесто при жарке быстро «вспухнет», а нам надо, чтобы в первую очередь был контакт с мясом. Чтобы оно как бы не «ушло» сразу внутрь беляша. (Я делала закрытые беляши, так сочнее, маленьких детей нет!)

Тоже один из самых важных моментов! 
Масло не должно быть ПЕРЕгретым и НЕДОгретым. 
Если перегреем, то беляш очень быстро обуглится, у начинки просто не будет времени дойти до готовности, беляш придется переворачивать с полусырой начинкой. 
Если масло слабо прогрето, то беляш будет впитывать очень большое количество масла. Т.е. он и так жирный, а будет ну оооочень жирным. 
Я, конечно, уже по опыту знаю, до нужной ли степени нагрелось масло. 
У меня на переключателе 9 позиций.  Жарю на "5". 
У меня получается, что беляшик с каждой стороны жарится по 4-5 минут. (Я не засекала, по интуиции делала!)

Кладем беляши в сковородку обязательно дырочкой ВНИЗ! 
Белок тут же сворачивается, отверстие как бы "запечатывается". Сок не вытекает, остается внутри. 
Не кладем заготовки слишком близко друг к другу. Иначе вам трудно будет переворачивать беляши. Да и слипнутся они.

Когда беляши зарумянились, переворачиваем их. И жарим до готовности со второй стороны. Чтобы убрать лишнее масло, положите готовые беляши на бумажное полотенце.

Тесто получилось очень хорошее, выходилось хорошо, все воздушо-дырчатое! Понравилось! 
С этой порции получилось 8 больших беляшей!