Мой маленький кулинарный блокнотик: Эклеры (шоколадные, ореховые, ванильные)

Я сегодня делала эклеры трех видов - шоколадные, ореховые и ванильные!
Эклерчики получились тааааааааакие вкусные, мягкие, нежные! Мммммм...

Трудно сказать, какие из трех получились вкуснее, каждый по своему интересен и вкусен!

с 1 порции получается - 15 штук , может чуть больше..

Тесто:

1 ст воды
1 ст муки
100 гр сливоч масла
4 яйца
щепотка соли

Крем (заварной):

2 ст молока
2 яйца
1 ст сахара
2 ст л муки с горкой
ванильный сахар
150-200 гр слив масла
1 ч л какао
горсть грец орехов

Глазурь:

белый шоколад
молочный шоколад
горький шоколад
растит масло

Приготовление теста:

Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль.

Доводим все до кипения и растворения масла.

Добавляем муку

И быстренько замешиваем тесто.
Снимаем с огня.
Дать тесту немного остыть.
Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.

Вот конечный результат.

Я взяла насадку с круглым отверстием

И выложила на противень, смазанный растительным маслом, тоненькие полосочки (1см х 12 см)

Выпекала в заранее разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета.
Дать хорошо им остыть.

Приготовление крема:

Пока эклеры пеклись в духовке, я сварила крем.
Молоко, яйца, муку и сахар взбить хорошо венчиком в кастрюльке.

Варить, постоянно помешивая венчиком, сначала на среднем огне, а как начнет закипать, поставить на самый медленный огонь и варить, так же постоянно помешивая венчиком, только теперь еще интенсивней, до загустения.

Сразу добавим пакетик ванильного сахара

Затем 1/3 часть горячего крема отольем, и добавим какао.

Хорошо венчиком размешаем

В остывший крем добавим кусочек (грамм 50, по вкусу) сливочного масла.

Хорошо перемешаем (или взобьем миксером) до однородного состояния.
Шоколадный крем готов!

В остальной остывший крем добавим 100 грамм сливочного масла.
Хорошо перемешаем.

Половину крема отольем в тарелочку и добавим измельченные орехи.

Перемешаем. Ореховый крем готов!
Оставшийся крем (без добавок) - это ванильный крем, и он тоже готов!

Вот так выглядят наши три крема.

Теперь остывшие эклеры мы начиним нашим кремом:
часть эклеров - шоколадным кремом, часть - ванильным и часть - ореховым.

Начинять можно как вам удобней, как у вас лучше получается.
Я начиняла вот такой насадкой.

Делала ножичком сбоку небольшое отверстие и, сначала одну сторону наполняла кремом, затем другую.

Глазирование: (самое интересное):

Вообще я хотела заглазировать ванильные эклеры - белым шоколадом, ореховые - молочным и шоколадные - горьким шоколадом. Но горького я не нашла.
Поэтому выкрутилась так - тоже получилось хорошо!

Растопила кусочек шоколада с небольшим количеством растительного масла на паровой бане

(количество растительного масла можно регулировать до нужной консистенции шоколада).

Брала шоколадный эклер и окунала его в глазурь (глазировала не только верх, но и бока!)

И складывала на поднос.
Затем убрала в холодильник, чтобы глазурь быстрее застыла.

Тем временем растопила кусочек белого шоколада с растительным маслом.

Добавила его в оставшуюся темную глазурь

Перемешала и получился шоколад светлей (типа молочного)

Им я заглазировала ореховые эклеры.
Посыпала ореховые эклеры сверху орешками полосочками наискосок.

Затем перелила эту светлую молочную глазурь в пакетик, сделала маленькое отверстие и полила ею шоколадные эклеры.
Поставила снова в холодильник до застывания глазури.

Небольшой контраст есть, цель достигнута.
Это то, чего я и добивалась.

Это шоколадный эклер.

Это ореховый эклер.

Я уже их попробовала, что шоколадный, что ореховый - просто восхитительный вкус!

Остались ванильные эклеры.
Я снова растопила кусочек белого шоколада с растительным маслом и так же их заглазировала, как и предыдущие эклеры.
Поставила в холодильник минут на 5- до застывания глазури.
Полила я их этой же белой глазурью.
И опять минут на 5 в холодильник.
Хранить эклеры нужно тоже в холодильнике