Варенье из зеленых грецких орехов

На 100 шт. мелких грецких орехов - 
250 гр. сахара, 
1 л. воды (для I сиропа);
1 кг. сахара, 
1 л. воды, 
1 ч.л раствора лимонной кислоты (для II сиропа).

Варенье из грецких орехов варят в ту пору, когда они достигают молочной спелости: их покров мягок, а ядра желеобразны. 
Такие орехи очень горьки, поэтому замачиваем их в холодной воде примерно на месяц, переодически подливая воду. 
Потом очищаем от корочки, моем и выдерживаем в разбавленной известковой воде (1 ст.л гашеной извести на 1 л.) одну ночь. 
Но чтобы окончательно исчезла горечь, вывариваем их в 2-3 водах, охлаждая после каждой варки, и затем разрезаем на половинки. 
После этого варим варенье в первом сиропе 2-3- часа и сироп сливаем. 
Потом орехи помещаем во второй сироп и варим до готовности. 
За несколько минут до окнчания варки добавляем раствор лимонной кислоты. Варенье из зеленых грецких орехов, которое по праву считают "королем варенья", выдерживаем еще пару часов, чтобы оно остыло, и разливаем по банкам.
Много мучений, но зато "овчинка выделки стоит". 
Вкуснятина!!!