Бисквитный рулет с желе

Бисквитный рулет с квадратиком красного желе на срезе был одним из самых популярных на территории бывшего СССР. 
Технология выпечки рулетов по ГОСТам немного отличается от домашней. 
Яйца взбиваются целиком с сахаром, часто без подогрева - чтобы готовый бисквит был более влажным и пластичным. 
Бисквит оставляют для выстаивания на несколько часов, а потом пропитывают сиропом - так получается пластичный, легко сворачивающийся пласт. 
Чтобы крем не выдавливался при сворачивании, слой его утолщают с той стороны, откуда будут начинать сворачивать рулет.
Лучше всего рулет печь на бумаге без силиконового покрытия, тогда при отрывании бумаги поверхность бисквита получается пористой и хорошо пропитывается сиропом.

10 порций

Бисквит:
3 яйца
90 г сахара
90 г муки

Из этого количества продуктов получится пласт для рулета размером 25 х 35 см. Обязательно используйте бумагу для выпечки – потом ее легко удалить. Размазывайте тесто как можно ровнее, слоем около 5мм.

Сироп:
60 г сахара
60 г воды
1 ст.л. коньяка

Крем:
100 г масла
1 желток
65 г молока
90 г сахара
1\2 пакетика ванильного сахара, растереть в порошок
1 ст.л. коньяка

Украшение:
60 г красного желе (сечением 1х1см, длиной, равной длине будущего рулета)
25 г жареной бисквитной крошки
сахарная пудра для посыпки

противень, застеленный бумагой для выпечки
разогрейте духовку до 200С

Приготовьте бисквит для рулета. 
Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую массу. 
Сахар должен раствориться. 
Если сахар крупноват, перед взбиванием поставьте миску в теплую воду и при постоянном помешивании дождитесь, чтобы сахар растворился, а потом взбивайте.




Добавьте просеянную муку и замесите тесто. 
Размажьте его на листе бумаги для выпечки как можно ровнее слоем 5мм.



Пеките 10-17 минут при 190С (у меня уходит 15). 
Проверьте готовность деревянной палочкой – она должна остаться сухой при прокалывании бисквита. 
Толщина готового бисквита 5-7мм.

Сироп для пропитки. Залейте сахар кипятком, размешайте до полного растворения сахара, остудите и влейте коньяк.

Для крема Шарлотт сначала сварите сироп: смешайте желток с молоком, процедите, добавьте сахар и на медленном огне при постоянном помешивании доведите до кипения. Кипятите несколько минут, пока сироп не загустеет. Остудите.
Размягченное масло взбейте с ванильным сахаром в пышную светлую массу. Добавляйте небольшими порциями сироп, тщательно взбивая. 
В готовый крем добавьте коньяк.

Бисквитный пласт положите на стол (подстелив бумагу для выпечки) короткой стороной к себе, удалите бумагу, на которой бисквит выпекался, и пропитайте сиропом.
Намажьте бисквит кремом (оставив 2 ст л крема для обмазки), утолщая слой с одной стороны (более толстый слой крема будет потом в середине рулета).
На крем положите кусок желе длиной, равный длине будущего рулета.



Сверните рулет, приподнимая лист бумаги, на котором он лежит, хорошо обжимая каждый виток.



Заверните в ту же бумагу и положите в холодильник швом вниз для застывания, на это понадобится несколько часов.



Застывший рулет намажьте кремом и обсыпьте бисквитными крошками, а потом сахарной пудрой.



Срежьте края – и рулет готов!

Желе из сока с желатином, точнее, из морса - делать в небольшой прямоугольной форме, например, для кекса- ее надо выстелить пленкой.
остатки ребенок съедает.
делать - сок и желатин (по инструкции к пакетику).

Если у вас нет противня размера 30 х 40см, вырежьте лист пекарской бумаги такого размера, положите на противень и намажьте тесто, отступая от края 1-2см.