Для того,чтобы картофель сварился быстрее я добавляю в воду,в которой он варится 1-2 ст.л маргарина или сливочного масла.
Для аромата можно добавить зубчик чеснока и лавровый лист.
Когда мясной бульон закипает,снимаю пенку и сразу же солю,после этого пена больше не собирается и бульон будет прозрачным.
При приготовлении картофельного пюре как обычно добавляю молоко и сливочное масло и еще разбиваю в горячее пюре сырое яйцо.Пюре приобретает необыкновенный,нежный вкус.
А я желток иногда добавляю.
А вот с картофельным отваром мне, почему-то больше нравится, чем с молоком.
Чтобы борщ получался ярко бордового цвета,свеклу надо предварительно слегка обжарить вместе с морковью,добавив туда чеснок и томатную пасту.При обжаривании свеклы не накрывать крыжкой!!!
Если в пюре добавлять молоко - то только горячее.
Ну, если уж о картофельном пюре речь зашла, то я раньше его всегда взбивала. У меня был миксер со специальной насадкой для пюре, этой насадкой толкла и сразу же взбивала. Просто божественное что-то получалось!
А мой новый секрет привезла мне мама в прошлом году из Израиля. Капусту для голубцов я не парю.
Просто заранее( неделя, две, месяц) покупаю капусту и кладу ее в морозильную камеру.
Просто перед тем как готовить голубцы ее нужно заранее вытащить из холодильника и дать ей разморозиться.
Листья мягкие и легко снимаются.
Хочу ещё раз вернуться к голубцам.
Капусту зрительно разделяю на 3 части и 1 часть со стороны кочерыжки отрезаю. Оставшиеся 2/3 вилка кладу в полиэтиленовый пакет и замораживаю (капуста иногда до трёх недель лежит в морозилке и остаётся мягкой и вкусной).
Вынимаю капусту из морозилки только тогда, когда решаю делать голубцы.
Пока готовлю фарш, капуста размораживается.
Рис для голубцов никогда прелварительно не отвариваю, пережариваю лук и морковку, добавляю несколько ложек сырого риса, смешиваю всё с фаршем. Поскольку капусту разрезала, то кочерыжка не сдерживает капустные листья и они свободно разворачиваются.
На средину листа кладу фарш и заворачиваю рулетиком, потом аккуратно указательным пальцем запихиваю концы капусты во внутрь голубца.
Во -первых голубцы хорошо выглядят, во- вторых никогда не разворачиваютс, а в третьих из них не вытекает сок.
Тушу всегда в смеси воды, сметаны и томатной пасты.
Голубцы тушу 1,5 - 2 часа, а сок из капусты при разморозке конечно вытекает, только совсем немножко.
Я для сохранения цвета в борще всегда пользуюсь бабушкиным советом:
Обжариваю лук и морковь, а потом в него добавляю свеклу и тут же - уксус!!!
Вот тогда свекла свой цвет не теряет.
Потом добавляю зелень, соль, сахар, воду и тушу под крышкой до готовности.
Все это добавляю в бульон с отваренной картошкой и только в самом конце - чеснок.
Кроме того ничего не натираю на терке, а только режу соломкой - мне так вкуснее!!
Осенью закупаю морковь, свёклу, перец болгарский. Мельчу на комбайне и расфасовываю по пакетам. Замораживаю. Перед готовкой зажариваю и в борщ. Перец бросаю сырой. Перец замораживаю очищенными барабанчиками. Очень удобно фаршировать. Для лица-шеи замораживаю пару-тройку огурчиков. Отрезаю тонкие пятачки и после ванны прикладываю. Оч. хорошо. |
чтоб масло д/ фритюра не горело, морковку туда и менять ее по мере ее поджаривания, масло при этом способе можно использовать бесконечно...
можно целую, можно половинками, не чистить - просто бросить пока не поджарится в масле и затем меняешь на следующую...и т.д.
мы делали специальные зажарки для супов, например зажаренная смесь перцев и морковки идет во много видов готовки. Или свекольно- луково- помидорная-шикарно подходит для борщей. Закатывали в банки и потребляли по мере надобности, держа остатки в холодильнике
Муку для панировки рыбы или овощей насыпаю в целлофановый кулек. Закладываю туда порцию, например,рыбки, встряхиваю.достаю и на сковородку.
Так и 2- и 3-ю партию.
Потом просто выкинула грязный кулечек из- под муки и все.
Чтобы лук не подгорел при жарке и получился золотистого цвета,я его предварительно обваляю в муке.Лук лучше подрумянится,если добавить в масло немного сахара.
Чтобы заварнoе пироженое хорошо поднялось выкладиваю тесто на теплий лист.
Чтобы винегрет получился пестренький- сначала порежде все овощи, сбрызните их маслом и перемешайте, и только потом добавьте свеклу.
Теперь свекла не окрасит другие овощи они останутся своего цвета.
Печень перед готовкой неплохо бы вымачить в молоке, тогда она будет более нежного вкуса, особенно это актуально если печень попалась от немолодого животного.
В молоке также можно вымачивать сельдь- тоже будет нежного вкуса, а также уйдет лишняя соль.
Чтобы дома все ели овощи делаю примерно раз в 3 дня- вечером режу капусту, лук на шинковке, морковь, перец сладкий, редис, сельдерей + всевозможные другие овощи, кроме помидор и огурцов , укладываю в стеклянную банку с крышкой - каждый день берешь оттуда понемногу, раст. маслица, лимончик, перчик, по желанию еще помидор, огурец - салат мгновенно, мне этот метод очень помог, начали потреблять овощи в больших количествах.
Куда девать маленькую картошку? И как же лень её чистить!!! Помыть с кожурой очень хорошо и выложить жарить целиком в кожуре на маленький огонь до готовности - тогда корочка не подрумянится. Когда же она готова- посолить, поперчить, посыпать покрошенной петрушкой и сразу же выключить и накрыть крышкой на 5 мин (петрушка даст великолепный запах )- очень вкусно . А еще я маленькую картошку готовлю вот так: обжариваю реп. лук сначала и туда картошку, порезанную на 4 части прям в кожурке...обжариваю, специи по вкусу...и потом в конце готовки высыпаю прикопченный бекон, порезанный на мелкие кубики. Под крышкой пару минут пропариться-и готово! Чтобы пюрешка не застыла до прихода гостей , я ее запихнула в духовку при маленькой температуре (духовка была еле-еле тепленькая). К приходу гостей пюрешка была теплая и какая-то нежнейшая, прям воздушная без всяких взбиваний! Все спрашивали рецепт приготовления
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий