Пироги да булочки

Хочу показать вам способ разделки пирогов и дать еще один рецепт сдобы.


05, л молока;
70 гр. дрожжей;
4 яйца;
150 гр. сливоч масла;
2 ст. л растит масла;
2 ст сахара;
10 ст муки;
цедра,ваниль.

В качестве мерки использую 250-граммовый граненый стакан.


 В теплом молоке разводим дрожжи половину порции сахара.

яйца растираем с оставшимся сахаром и ванилью (ванильным сахаром)

150 гр сливочного масла растапливаем

дрожжи уже подошли

в миску просеиваем 8 ст муки 

добавляем туда дрожжи, растертые с сахаром яйца, слегка вымешиваем

 

затем добавляем растопленное сливочное масло и ложку свиного жира

 

снова вымешиваем

 

теперь добавляем оставшиеся 2 ст муки

 

чтобы легче было месить руки смазываем растительным маслом
 

тесто получается очень мягким, "идёт" за рукой 

но и быстро отстает

 

вот такое оно получилось

 

накрываем крышкой (полотенцем)

 

засекаем время

 

ставим на водяную баню: в бОльшую миску наливаем очень теплую воду и помещаем в нее миску с нашим тестом

 

прошло всего 40 минут

 

а тесто подняло крышку. Начинаем его разделывать.

 

раскатываем тесто в круг. 

Не получается сделать ровный круг? Раскатывайте то, что получается, а потом обрежьте край по крышке от кастрюли)))

 

полученный круг хорошо смажьте растительным маслом и посыпьте сахаром. Перенесите его на застеленный пергаментом противень

 

таким образом сделайте стопочку из 4 кругов смазанных маслом и посыпанных сахаром

 

разрежьте круг на 4 части

 

затем на 8 частей и в каждой из восьми частей  сделайте надрез по середине не доходя до внешнего края где-то сантиметр

 

каждую часть выверните так, как мы выворачиваем хворост

 

надсеките ножом, но не до конца, края каждого сектора

 

получится вот такой пирог

 

теперь делаем булочки. Раскатываем круг

 

делим на 8 частей

 

вот так, как на фото, надрезаем каждый сектор

 

начинаем сворачивать его, как рогалик, соединяем правый и левый конец

 

получаем вот такую булочку. 

Ставим все на противень для поднятия теста еще минут на 40. 

После этого смазываем все яйцом и отправляем в нагретую духовку.

Выпекать 20 минут при 195 и еще 10 минут при 185

 

Тесто отлично подходит для булочек, рулетов, запеченных в духовке пирожков.  

Да, и еще! Дайте обязательно настояться выпечке. 

Пусть она постоит хотя бы 4-5 часов

это я разрезала рулет через 3 часа

а это рулет разрезан на следующий день, прошло 8 часов.

Способ разделки принадлежит Валентине Цуркан. 

Таня Одесса