Борщ зеленый с телячьим языком

Изюминка этого борща - горчица и конечно же телячий язык. 
А уж если щавель свежий, только сорванный с собственного огорода, то вкус просто самый лучший на свете 
на 3-х л кастрюлю:

• 300 г телятины,
• 6 картофелин,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• щавель около 150-200 г,
• 1 ст.л горчицы
• соль,
• перец.

Язык тщательно вымыть положить в кастрюлю, в которой будет вариться борщ. Залить водой и поставить на огонь. 
Когда вода закипит, снять пенку, убавить огонь и варить 2 час (я, когда варю бульон, добавляю листик лаврушки, черный перчик, не до конца очищенную луковицу и 1 морковь, вы можете добавить все то, что вы любите). 
Отваренный язык из горячего бульона сразу же переложить в миску с холодной водой, так язык намного легче очищается от шкурки. 
Язык очистить и нарезать порционными кусками.

Бульон процедить, выложить туда нарезанный язык.
Картошку очистить и нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с бульоном и варить 15-20 минут (картошка должна быть практически готовой).
Лук и морковь измельчить и пассеровать (на сале или растительном масле), в конце добавить горчицу, затем добавить их в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу.
Щавель порезать полосками толщиной около 1 см и добавить его в кастрюлю к остальным ингредиентам. 
Варить до полной готовности картошки еще около 5 минут.

При подаче в тарелку с зеленым борщом нарезать отваренное вкрутую яйцо, по вкусу добавить ложку сметаны или майонеза.