Батон молочный

мука пшеничная – 475 г;
вода – 50 мл.
молоко – 200 мл;
соль – 1 ч.л;
сахар – 1 ст.л;
масло растительное – 2 ст.л;
дрожжи свежие – 10-12 г (я брала 3/4 ч.л сухих дрожжей)


Дрожжи растворяю в 50 мл теплой воды.
Все продукты (мука в воду) закладываю в хлебопечку в режим 
Тесто, и довожу его до готовности.

Выкладываю тесто на стол и начинаю формовать сам батон.
Сначала раскатываю скалкой тесто в пласт.



Затем начинаю сворачивать тесто в рулет, но с небольшой тонкостью:
после каждого полного оборота теста при скатывании, прищипываю край рулета к пласту теста пальцами, и притом плотно. 
И так надо сделать до конца свертывания всего рулета. 
При сворачивании не нужно скатывать тесто очень туго, и в то же время не нужно допускать пустот между слоями теста.



Края рулета тоже нужно подравнять, чтобы не было разных неровностей и выпуклостей, и не попадал лишний воздух.
Вот такой получился аккуратненький батончик в виде колбаски.



Батон складывается таким образом, чтобы добиться однородного и ровного мякиша внутри готового хлеба. 
Мякиш становится плотным, ровным, но с хорошей текстурой.

Это ведь не формовой хлеб, а БАТОН!
Сформованный таким образом батон укладываем на противень швом вниз.

Ставим противень с тестовой заготовкой в духовку на расстойку при температуре 30 С, пока заготовка не увеличится вдвое.
Делаем разрезы наискосок глубиной около 1 см, смазываем заготовку взбитым яйцом, посыпаем белым кунжутом. 
Взбитое яйцо дает готовому хлебу красивую глянцевую корочку.

На батоне я стала делать надрезы после расстойки тестовой заготовки, тесто при этом сильно не расползается по линиям надрезов. 
Надрезы делать нужно для того, чтобы при расстойке и выпечке заготовка не стала растрескиваться по другим местам и особенно внизу.

Вот так выглядит заготовка после расстойки.
Мне лично больше нравится делать надрезы перед расстойкой, тогда они получаются более явно выраженные.



Выпекать батон ставлю в духовку при температуре 200С, и когда корочка зарумянится до красного цвета, убавляю до 170-180 С и довожу до готовности 
(я, в своей газовой духовке, выпекала при 200С, ничего не подгорело, батон пропекся прекрасно).
Затем ставлю хлеб на решетку до полного остывания.

А так выглядит готовый хлеб в разрезе.