Это ооочень вкусно! Хрустящее безе и кисленькое ароматное лимонное парфе!
| Белок яичный (приблизительно 6 яиц) | 200 гр. |
| Сахар песок (200 для безе + 210 для парфе) | 410 гр. |
| Сахарная пудра (просеять!) | 200 гр. |
| Сок лимонный | 120 гр. |
| Цедра лимонная | 1 ч.л. |
| Желтки яичные (приблизительно 6 яиц) | 110 гр. |
| Сливки жирные (35%) | 450 гр. |
| Шоколад (любой, для украшения) | 40 грПодробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=173510.0 |
- Готовится очень просто, все продукты доступны, а удовольствия море!
- Французская меренга:
- Белки взбить с сахаром (200 г) до устойчивых, мягких пиков.В три приёма ввести сахарную пудру перемешивая её лопаткой.
- На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 20 см.
- Поместить меренгу в кулинарный кулёк или шприц с толстой трубчатой насадкой и отсадить(начиная с центра) два диска толщиной 0,6 мм.
- Остальную меренгу отсадить в виде палочек (очень похожих на заварное пирожное, только покороче) длиной 7 см.
- Выпекать при температуре 120 градусов 1,5 часа. Ориентируйтесь на вашу духовку. Безе должно быть идеально сухим и хрустящим, хорошо отставать от бумаги.
- Лимонное парфе:
- Сок, цедру и сахар (210 г) поместить в кастрюльку с толстым дном, хорошо нагреть, чтобы растворился сахар но не дать закипеть. Снять с огня и полностью охладить.
- Добавить желтки, хорошо перемешать.
- И нагреть на очень медленном огне, постоянно мешая, до 85 градусов С.Полностью охладить.
- Взбить сливки до устойчивых и мягких пиков.
- Соединить с лимонно-желтковой смесью и очень хорошо перемешать.
- Сборка:
- Кольцо для сборки должно быть высоким, если нет, продлите его лентой из пекарской бумаги.
- Поместить кольцо на лист фольги и прижмите фольгу к бортикам формы, поместите на блюдо.
- На дно выкладываем диск безе.
- Покрываем его половиной парфе.
- Выкладываем второй диск безе.
- И покрываем оставшимся парфе. Отправляем торт на 5-6 часов в морозильную камеру.
- Застывший торт освободить от формы. Я очень быстро прогреваю бока обдувая их феном.
- Украсить бока палочками безе, сверху раскрошить безе и украсить тёртым шоколадом.Торт хранить в морозильной камере, за 5-7 мин. до подачи переместить на полку холодильника.
- Разрезать торт на порции, лучше всего, горячим, сухим и очень острым ножом.
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=173510.0
Комментариев нет:
Отправить комментарий