Выпечка получается нежной, слегка влажной, пушистой и ароматной. При этом времени на тесто затрачивается минимум времени, а результат удивляет и восхищает!
Желательно замешивать стационарным миксером с крюком для теста, но если такого нет, то подойдет лопаточка для теста или обычная ложка. Руки касаться теста не будут.
Продукты нужно добавлять в определённой последовательности. И это важно!
теплого молока - 250 мл
сух дрожжи - 1 ст.л. с маленькой горкой
яйца, взбить вилкой - 2
муки - 530 г + 2-3 ст.л на домешивание
сахара - 100 г
сливоч масла - 75 г комнатной температуры, нарезать кубиками
соли - 1/2 ч. л.
по желанию тертая цедра лимона или апельсина, изюм
1 яйцо для смазывания верха
1. В миску для миксера налить теплое, комнатной температуры, молоко, добавить дрожжи. Насадкой "крюк" перемешать на маленькой скорости.
Добавить яйца, и ещё раз перемешать.
Засыпать просеянную муку, затем сахар и снова перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.
2. Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки.
Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую.
Тесто будет выглядеть как мягкая и липкая масса.
Главное, не соблазниться и не добавить ещё муки.
Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску.
Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник - пусть медленно подходит там всю ночь.
3. Вынуть подошедшее тесто из холодильника, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить.
Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте (если не будете его использовать полностью) оберните тесто пищевой пленкой.
Работать с холодным тестом очень комфортно – оно легко раскатывается в пласт толщиной 3 мм.
Скалку припорошите мукой и следите, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.
4. Сформованные изделия уложите на противень, накрытый пекарской бумагой, или в форму (в зависимости от того, что именно собрались печь), смажьте яйцом, и оставьте подходить, пока изделия не увеличатся в объеме.
5. За четверть часа до выпечки нагрейте духовку до 180 градусов, поверхность можно посыпать маком, кунжутом, обычным или колотым сахаром.
Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, волшебного аромата и готовности.
Работать с охлажденным тестом одно удовольствие!!! Оно податливое, нежное, практически не вбирает в себя муку и послушно принимает любые формы.
В общем, настоящее наслаждение!!!!
Мне нравится, что замес теста делается вечером, без дополнительного подъема опары и томительного ожидания всхода теста.
Например сливочное масло добавляем предпоследним и оно не должно быть ни твердым, ни растопленным. Оно должно быть мягким, т.е. комнатной температуры. Масло придаст тесту мягкость и насытит вкус. Если добавить его мало, выпечка получится сухой.
Соль – разрушает глютен, поэтому добавляем в самом конце замеса.
Она придает тесту вкус, а также служит регулятором при подходе теста, т.е. позволяет ему подходить постепенно и медленно. Без соли тесто начнет подниматься сразу, но не регулярно.
Чем медленней и дольше процесс подхода теста, тем тесто выходит лучше, поэтому наше тесто переночует в холодильнике.
Ночное тесто можно хранить в холодильнике 2 суток.
Если в течении этого времени вы его не использовали, нужно достать его, обмять и заморозить.
Перед следующим использованием просто переложите тесто из морозилки в холодильник на 6-8 часов, чтобы оттаивание было равномерным и постепенным.
Потом вынимаете и всё как обычно: слегка промесить, разделка, подъем, выпечка, чаепитие...
Комментариев нет:
Отправить комментарий