Воздушный шифоновый торт – мусс для настоящих шокоголиков...
форма для выпечки х 24 см.
- Мука - 100 гр
- Масло слив- 100 гр
- Сахар - 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка - 100 гр
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста - 11 гр
- Сахар - 130 гр (для белков)
- Масло слив- 100 гр
- Сахар - 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка - 100 гр
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста - 11 гр
- Сахар - 130 гр (для белков)
- Яйца - 4 шт
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить
Затем добавить желтки, снова взбить
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем
и ванилином
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом
выложить в форму шоколадное тесто
и выпекать при Т 160°С 25-30 мин.
Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку
Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса
Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада
Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл.
Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
Затем добавить желтки, снова взбить
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем
и ванилином
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом
выложить в форму шоколадное тесто
и выпекать при Т 160°С 25-30 мин.
Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)
Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – Крепитесь!
Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – Крепитесь!
Бисквит ещё сырой, не смотря на то, что так провокационно пахнет
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом
Бисквит пропитать сливочным ликером
и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом
Бисквит пропитать сливочным ликером
и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс
(это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса)
Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:
Для мусса из черного шоколада: - шоколад черный -200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса)
- масло сливочное -30 гр
- сливки жирные (для взбивания) -200 гр
- ликер сливочный -50 гр
- желатин кристаллический -8 гр
Для мусса из молочного шоколада: - шоколад молочный -200 гр
- масло сливочное -30 гр
- сливки жирные (для взбивания) -200 гр
- ликер сливочный -50 гр
- желатин кристаллический -8 гр
Для мусса из белого шоколада:
- шоколад белый -200 гр
- масло сливочное -30 гр
- сливки жирные (для взбивания) -200 гр
- ликер сливочный -50 гр
- желатин кристаллический -8 гр
Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:
Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество - на 3 мусса
Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник
Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада
затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина
Влить сливочный ликер, перемешать
Оставить немного остыть
Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая
(Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет)
Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:
Для мусса из черного шоколада: - шоколад черный -200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса)
- масло сливочное -30 гр
- сливки жирные (для взбивания) -200 гр
- ликер сливочный -50 гр
- желатин кристаллический -8 гр
Для мусса из молочного шоколада: - шоколад молочный -200 гр
- масло сливочное -30 гр
- сливки жирные (для взбивания) -200 гр
- ликер сливочный -50 гр
- желатин кристаллический -8 гр
Для мусса из белого шоколада:
- шоколад белый -200 гр
- масло сливочное -30 гр
- сливки жирные (для взбивания) -200 гр
- ликер сливочный -50 гр
- желатин кристаллический -8 гр
Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:
Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество - на 3 мусса
Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник
Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада
затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина
Влить сливочный ликер, перемешать
Оставить немного остыть
Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая
(Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет)
Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку
Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса
Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада
Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл.
(Или, если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке)
Готовим белую шоколадную глазурь:
- Шоколад белый 100гр
- Сливки 50 гр
- Масло сливочное 50 гр
Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом
добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада
Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта
Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.
Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезании торта.
Наша глазурь «схватилась» - Торт готов!
Готовим белую шоколадную глазурь:
- Шоколад белый 100гр
- Сливки 50 гр
- Масло сливочное 50 гр
Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом
добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада
Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта
Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.
Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезании торта.
Наша глазурь «схватилась» - Торт готов!
Удаляем форму - бортики и пленку.
Т.к. торт очень нежный – рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо
Украшаем торт (по желанию)
P.S. Сразу хочу оговориться - дело в том, что торт я делала первый раз, и без рецепта (у меня было представление в голове, что я хочу получить, и когда-то давным-давно виденная картинка в инете, поэтому с продуктами экспериментировала по "ходу пьесы", так сказать.
В процессе приготовления становилось понятно, что какой-то продукт, который в начале не планировала, просто жизненно необходим в этом торте, а какие-то (так было с яйцами в муссе) можно исключить)
Поэтому в фотографиях могут быть мелкие неточности , но в описании и раскладке все именно так как должно быть и как в итоге получилось
Так же могу сказать, что если мало времени и не хочется "морочится" с бисквитом, вы можете взять уже готовый шоколадный бисквит, и использовать для пропитки любой алкоголь.
Украшаем торт (по желанию)
В процессе приготовления становилось понятно, что какой-то продукт, который в начале не планировала, просто жизненно необходим в этом торте, а какие-то (так было с яйцами в муссе) можно исключить)
Поэтому в фотографиях могут быть мелкие неточности , но в описании и раскладке все именно так как должно быть и как в итоге получилось
Так же могу сказать, что если мало времени и не хочется "морочится" с бисквитом, вы можете взять уже готовый шоколадный бисквит, и использовать для пропитки любой алкоголь.
Но, если время все-таки есть, очень рекомендую испечь шоко-бисквит - он вкусный необыкновенно!
Буду в дальнейших своих рецептах использовать его за основу.
Буду в дальнейших своих рецептах использовать его за основу.
или
Для шоколадного бисквита:
3 яйца
90 гр сахара
40 гр муки
60 гр крахмала
15 гр какао
0,5 ч л разрыхлителя
3 ст л горячей воды
ванилин
Холодный бисквит пропитать ликером и поставить в морозилку не вынимая с формы.
Готовим 3 вида мусса:
Для мусса из черного шоколада:
- шоколад черный - 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса )
- масло сливочное - 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) - 200 гр
- ликер сливочный - 50 гр
- желатин кристаллический - 8 гр
Для мусса из молочного шоколада:
- шоколад молочный - 200 гр
- масло сливочное - 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) - 200 гр
- ликер сливочный - 50 гр
- желатин кристаллический - 8 гр
Для мусса из белого шоколада:
- шоколад белый - 200 гр
- масло сливочное - 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) - 200 гр
- ликер сливочный - 50 гр
- желатин кристаллический - 8 гр
Замочить желатин в холодных сливках - на 24 гр желатина 50 гр сливок – это количество - на 3 мусса.
Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник.
Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада
затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина
Влить сливочный ликер, перемешать
Оставить немного остыть.
Готовим 3 вида мусса:
Для мусса из черного шоколада:
- шоколад черный - 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса )
- масло сливочное - 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) - 200 гр
- ликер сливочный - 50 гр
- желатин кристаллический - 8 гр
Для мусса из молочного шоколада:
- шоколад молочный - 200 гр
- масло сливочное - 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) - 200 гр
- ликер сливочный - 50 гр
- желатин кристаллический - 8 гр
Для мусса из белого шоколада:
- шоколад белый - 200 гр
- масло сливочное - 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) - 200 гр
- ликер сливочный - 50 гр
- желатин кристаллический - 8 гр
Замочить желатин в холодных сливках - на 24 гр желатина 50 гр сливок – это количество - на 3 мусса.
Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник.
Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада
затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина
Влить сливочный ликер, перемешать
Оставить немного остыть.
Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая.
Достаем наш бисквит из морозилки.
Достаем наш бисквит из морозилки.
Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см.
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку.
Таким же образом готовим мусс из молочного и белого шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса .
Этот торт уже можно есть через пару часов после приготовления
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку.
Таким же образом готовим мусс из молочного и белого шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса .
Этот торт уже можно есть через пару часов после приготовления
Комментариев нет:
Отправить комментарий